Histoire du gin I + 3 recettes de gin
Le gin est une eau-de-vie incolore obtenue à partir de deux ingrédients principaux : l'alcool neutre et les baies de genièvre. En fonction de la variété, des arômes naturels d'herbes, de baies, d'agrumes ou d'épices peuvent y être ajoutés.
Le gin a une teneur en alcool d'au moins 37,5 pour cent. Il existe différentes sortes de gin. Celles-ci se distinguent non seulement par leur goût, mais aussi par leur mode de fabrication.
London Dry Gin
Le London Dry Gin est considéré comme la catégorie la plus ancienne et la plus traditionnelle des gins actuels. Un London Dry Gin se caractérise par une note de genièvre prononcée et est souvent raffiné avec des notes épicées comme la cardamome, le gingembre ou la coriandre. De plus, il possède un titre alcoométrique minimal de 37,5 % vol. Dans le processus de fabrication, l'alcool végétal sert de base et l'aromatisation est effectuée avec des ingrédients naturels, tous les ingrédients étant ajoutés simultanément. La distillation est effectuée au moins 3 fois.
Dry Gin
Comme son nom l'indique, il s'agit d'un gin sec. La particularité du Dry Gin est que, contrairement au London Dry Gin, on peut y ajouter des substances végétales ou d'autres arômes. Les agrumes ou les oranges sont les plus populaires.
Gin distillé
Le gin normal n'est distillé qu'une seule fois. Un Distilled Gin doit être distillé au moins deux fois. Après la deuxième distillation, le gin ne doit plus être modifié aromatiquement. Sinon, les mêmes règles s'appliquent à ce gin qu'à un gin normal. Une sous-catégorie du Distilled Gin est le London Dry Gin.
Genever
La plus grande différence avec le gin est le processus de fabrication. Pour le Genever, le "Malt Wine" sert de base. Un distillat est ajouté à celui-ci après une longue période de stockage. Le gin, en revanche, est obtenu à partir d'alcool éthylique, qui provient de produits agricoles tels que le blé ou les pommes de terre.
Old Tom Gin
Old Tom a été produit à l'origine au milieu du XVIIIe siècle et Old Tom était le nom populaire du gin. C'est une variante de gin qui est généralement légèrement sucrée. Il a un goût plus riche que le London Dry Gin, c'est pourquoi il fonctionne mieux dans les boissons mélangées et les cocktails.
Gin de Réserve / Gin vieilli en fût
New Western Dry Gin
Compound Gin
Histoire du gin
La plupart des gens pensent que le gin vient d'Angleterre ou d'Irlande, ce qui est faux. Ce que peu de gens savent, c'est que le gin est originaire des Pays-Bas.
Le médecin néerlandais Franciscus Sylvius de la Boe est l'inventeur du gin. Au XVIe siècle, il a produit de l'eau-de-vie distillée avec des baies de genièvre, appelée "Genever", qui était consommée à des fins médicinales.
Au XVIIe siècle, le « Genever » est arrivé en Angleterre, où le « Genever » original est devenu le « Gin » que nous connaissons aujourd'hui.
La hausse des taxes sur les importations d'alcool de l'étranger et les taxes élevées sur les bières et les vins locaux ont entraîné une explosion de la production de gin en Angleterre. Chacun essayait de créer son propre gin.
En raison du faible prix du gin, la qualité n'avait pas de valeur précise.
Finalement, du sucre et de l'eau de rose ont été ajoutés pour donner des arômes et diluer le goût indésirable.
La consommation de gin a augmenté très rapidement. En 1733, l'Angleterre consommait en moyenne 47 millions de litres !
Les conséquences sont la criminalité, la prostitution et un taux de mortalité élevé.
Pour sauver la société anglaise de l'effondrement et de l'alcoolisme, le gouvernement a adopté entre 1729 et 1751 huit lois différentes sur le gin, les "Gin Acts", afin de réguler la consommation de gin. La qualité s'est améliorée et les prix ont de nouveau augmenté. L'Angleterre et la réputation du gin étaient en sécurité, l'épidémie de gin a pris fin à la fin du XIXe siècle.
Épices pour gin
En plus d'être très attrayantes visuellement, les boissons et cocktails à base de gin sont souvent complétés par des épices et des ingrédients pour accentuer encore l'arôme et la particularité du goût.
Comme les baies de genièvre sont un élément fixe du gin, leurs fruits sont souvent ajoutés pour accentuer l'arôme. L'ingrédient le plus souvent ajouté après est la cardamome, et de nombreux types d'agrumes comme l'orange, le citron et le pamplemousse sont également souvent ajoutés.
En été, les tranches de concombre frais, de pastèque, de fraise et d'orange sanguine sont extrêmement populaires. Parmi les ingrédients les plus photogéniques pour le gin, on trouve les boutons de rose, les pétales de rose et les fleurs d'hibiscus séchées, et on ajoute souvent aussi des grains de poivre rose, du gingembre séché, du romarin et de la cannelle.
3 recettes irrésistibles avec du gin
Gin & Tonic à la grenade
Ingrédients :
- 60 ml de gin
- 120 ml d'eau tonique
- 60 ml de jus de cynorrhodon
- 30 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
- Glace
- Graines de cynorrhodon
- Tranches de citron vert
Spritz Canapé
Ingrédients :
- 50 ml de gin
- 50 ml de jus de pomme pressé
- 100 ml d'eau minérale
- 50 ml de vin mousseux
- une tranche de pomme rouge pour la décoration
Et le meilleur pour la fin,
Boules de chocolat Gin Tonic
Ingrédients :
- 400 g de chocolat noir
- 200 ml de crème fouettée
- 1 citron vert
- 55 ml de gin
- 55 ml d'eau tonique
- 350 g de chocolat de cuisine
- Cacao en poudre
Préparation :
La première étape consiste à faire fondre le chocolat noir et, une fois fondu, à ajouter la crème fouettée, le gin, le tonic et le citron vert. Il faut mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et laisser reposer environ deux heures dans un bol au réfrigérateur.
Lorsque la pâte devient un peu plus ferme, il est temps de former des boules que vous placerez ensuite sur du papier sulfurisé et remettrez au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat de cuisine, tremper les boules dans le chocolat et saupoudrer de cacao en poudre. À la fin, laisser les boules reposer encore environ deux heures à température ambiante.
Bon appétit ! 😋
