La Pašticada : un festin traditionnel dalmate
Pašticada : Un festin traditionnel dalmate
Plongez dans le monde culinaire de la Croatie avec le Pašticada, un ragoût classique de Dalmatie. Ce riche plat de bœuf est cuit lentement pendant plusieurs heures et promet une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients
Pour la viande et la marinade :
- 1,5 kg de rôti de bœuf (idéalement dans la cuisse)
- 100 g de lard, coupé en lanières
- 3 gousses d'ail, coupées en tranches
- 250 ml de vin rouge croate (par exemple Plavac Mali) – disponible sur kroatische-produkte.de
- 100 ml de vinaigre de vin
- 2 feuilles de laurier
- 5-6 grains de poivre
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- Sel et poivre selon le goût
Pour la cuisson :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive croate – disponible sur kroatische-produkte.de
- 2 oignons, finement hachés
- 2 carottes, coupées en tranches
- 2 branches de céleri, hachées
- 50 g de pruneaux ou de figues séchées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 racine de persil ou un bouquet de persil
- Zeste d'une orange non traitée (facultatif)
Pour l'accompagnement :
- Gnocchis faits maison ou pâtes larges
Préparation
1. Préparer la viande (la veille) :
- Larder le bœuf : Faire de petites incisions dans la viande avec un couteau bien aiguisé. Insérer les lanières de lard et les tranches d'ail dans les incisions.
- Préparer la marinade : Dans un grand saladier, mélanger le vin rouge et le vinaigre de vin. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
- Mariner : Placer la viande lardée dans la marinade, couvrir et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
2. Cuisson (le lendemain) :
- Faire dorer la viande : Sortir la viande de la marinade et l'essuyer (conserver la marinade). Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer la viande de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer la viande et la réserver.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et la racine de persil jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le concentré de tomates : Incorporer le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
- Déglacer : Déglacer avec la marinade réservée, en décollant les sucs de cuisson.
- Braiser : Ajouter les pruneaux ou figues séchées, le zeste d'orange (si utilisé) et la viande dorée. Verser le bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit presque couverte. Porter à ébullition.
- Cuire lentement : Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3-4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuer de temps en temps et ajouter du liquide si nécessaire.
3. Finaliser la sauce :
- Retirer la viande : Retirer la viande cuite de la cocotte et la garder au chaud.
- Mixer la sauce : Retirer les épices (feuilles de laurier, bâton de cannelle). Mixer la sauce avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Assaisonner : Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre selon le goût. Si elle est trop liquide, la faire réduire un peu.
4. Servir :
- Couper la viande : Couper la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dresser : Disposer les tranches de viande sur des assiettes et napper de sauce.
- Ajouter l'accompagnement : Servir avec des gnocchis faits maison ou des pâtes larges.
Suggestions de vins
Un vin rouge croate corsé accompagne parfaitement les saveurs intenses du Pašticada. Chez kroatische-produkte.de, vous trouverez une sélection exquise de vins :
- Plavac Mali : Un vin corsé avec des notes de fruits noirs et d'épices (par exemple : Marlais Atento).
- Dingač : Un vin rouge de haute qualité de la péninsule de Pelješac, riche en arômes et avec une texture veloutée (par exemple : Matković Dingač).
- Postup : Un autre excellent vin rouge de Dalmatie, qui se marie parfaitement avec les ragoûts (par exemple : Radović Postup).
Conseils et astuces
- Ingrédients authentiques : Pour un goût authentique, nous vous recommandons d'utiliser des produits croates originaux. Visitez kroatische-produkte.de pour acheter de l'huile d'olive de haute qualité, des vins exquis et des épices traditionnelles.
- Prendre son temps : Le Pašticada est un plat qui demande de la patience. Prévoyez suffisamment de temps pour la marinade et la cuisson lente.
- Essayer des variations : Certaines recettes ajoutent des figues séchées, des raisins secs ou une pincée de muscade pour obtenir des saveurs supplémentaires.
Bon appétit et savourez un morceau de tradition croate chez vous !
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