Orahnjača – kroatisk valnøddestrudel

Ohne Orahnjača ist in Kroatien kein Weihnachtsfest komplett. Am Badnjak, dem Heiligabend, liegt die Nussrolle in vielen Familien schon geschnitten auf dem Tisch – meist neben der Makovnjača mit Mohn. Auch zu Ostern, zu Taufen und Hochzeiten wird sie gebacken, und jede Familie schwört auf ihr eigenes Rezept.

Ihre Wurzeln teilt die Orahnjača mit dem österreichischen Nussstrudel und der slowenischen Potica. Typisch kroatisch ist der weiche, leicht süße Hefeteig, der dünn ausgerollt und mit reichlich Walnüssen gefüllt wird – in Slawonien und im Zagorje oft mit Nüssen vom eigenen Baum. Mit diesem Rezept gelingen zwei Rollen, saftig und ohne Risse.

Auf einen Blick: Ergibt: 2 Rollen (ca. 24 Scheiben) · Vorbereitung: 40 Min. · Gehzeit: ca. 1,5 Std. · Backzeit: 35–40 Min.

Zutaten

Für den Hefeteig

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel frische Hefe (21 g)
• 250 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 80 g weiche Butter
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz

Für die Walnussfüllung

• 400 g gemahlene Walnüsse
• 180 g Zucker
• 200 ml Milch
• 2 EL Honig
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Rum
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• ½ TL Zimt (nach Belieben)

Zum Bestreichen

• 1 Ei
• 1 EL Milch
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Vorteig ansetzen: Die Hefe mit 1 TL Zucker und 100 ml der lauwarmen Milch verrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Teig kneten: Mehl, Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Vorteig, restliche Milch, Eigelb und weiche Butter zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Füllung kochen: Milch mit Zucker und Honig aufkochen und sofort über die gemahlenen Walnüsse gießen. Vanillezucker, Rum, Zitronenschale und Zimt einrühren und abkühlen lassen. Die Füllung soll streichfähig sein – ist sie zu fest, einen Schuss Milch zugeben.
4. Ausrollen und füllen: Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen (3–4 mm dick). Die Hälfte der Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und rundum 2 cm Rand frei lassen.
5. Aufrollen: Von der langen Seite her straff aufrollen, die Enden nach unten einschlagen und die Rollen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in zwei Kastenformen legen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Backen: Ei und Milch verquirlen, die Rollen damit bestreichen und mit einer Gabel mehrmals tief einstechen – so entweicht Dampf und die Rolle reißt nicht. 35–40 Minuten goldbraun backen; wird die Oberfläche zu dunkel, nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken.
7. Auskühlen: Die Orahnjača unter einem sauberen Küchentuch vollständig auskühlen lassen und erst dann in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

• Am besten schmeckt die Orahnjača am Tag nach dem Backen – dann ist sie durchgezogen und lässt sich sauber schneiden.
• In Folie gewickelt bleibt sie 5–6 Tage saftig; sie lässt sich auch gut einfrieren.
• Für eine besonders aromatische Füllung die Walnüsse vor dem Mahlen kurz in einer trockenen Pfanne rösten.
• Wer mag, gibt 50 g in Rum eingeweichte Rosinen in die Füllung.

Dobar tek – guten Appetit und frohe Feiertage!

Alles für Orahnjača

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Weizenmehl T-550 Podravka

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Trockenhefe Digo

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Vanillezucker Dolcela

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Blütenhonig Varžak

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Rum Maraska

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