Jambon dalmate avec os (Dalmatinski Pršut s Kosti) 7-9kg

Le pršut (jambon) dalmate est un produit de charcuterie sèche durable, protégé par l'indication géographique, fabriqué à partir de cuisse de porc avec os, salé au sel de mer, légèrement fumé et soumis à un processus de séchage et d'affinage d'au moins un an. La particularité du pršut dalmate réside dans son processus de fabrication traditionnel et naturel, sans ajout de conservateurs ni d'additifs. Le pršut dalmate ne doit contenir aucun additif (nitrites, nitrates, sorbate de potassium, acide ascorbique et propionique), à l'exception du sel de mer.

La production de pršut en Dalmatie a commencé lorsque la connaissance de la transformation et de la conservation de la viande de porc par salage et séchage s'est répandue de la Rome antique au continent européen. Depuis lors, le savoir-faire de la fabrication du pršut dalmate s'est transmis de génération en génération, et au fil du temps, un procédé spécifique à la région de Dalmatie s'est développé.

Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, le pršut n'était produit en Dalmatie que dans les ménages ruraux, et la production limitée ne permettait sa consommation que dans les ménages ruraux plus aisés. Dans les années soixante du siècle dernier, avec l'augmentation du niveau de vie, la consommation et, par conséquent, la production de pršut ont également augmenté. Avec le développement du tourisme et la demande croissante de produits locaux, le pršut dalmate est devenu au cours des 20 dernières années l'un des symboles authentiques reconnaissables de la Dalmatie et un produit alimentaire typique économiquement important en Croatie.

Des conditions climatiques favorables ont permis qu'en Dalmatie, au cours de l'histoire, une tradition de conservation de la viande par salage et séchage à l'air ou fumage se développe, et cette tradition est aujourd'hui représentée par le pršut dalmate. La particularité du pršut dalmate se manifeste par ses propriétés sensorielles, qui sont dues à la méthode de préparation et aux conditions de production dans l'environnement naturel. Il se caractérise par un arôme unique et une odeur fumée, ainsi qu'un goût salé doux caractéristique.

Le pršut dalmate est produit dans toute la zone géographique de la Dalmatie, qui comprend la partie la plus longue et la plus grande de la côte croate le long de l'Adriatique. Le climat est méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers doux et humides. La région de la Dalmatie est exposée aux vents la majeure partie de l'année, ce qui a toujours offert des conditions naturelles pour l'affinage et le séchage optimaux du pršut.

Étant donné que le jambon est livré en un seul morceau, son poids ne peut pas être prévu à 100 %, mais il se situe entre 7 et 9 kg.