Špin Istarski sir - Gran Istriano

Le fromage istriote Gran Istriano est un fromage à pâte pressée non cuite, à haute teneur en matière grasse, qui, au fil de son affinage, devient un fromage à pâte extra dure destiné à être râpé. Il est fabriqué à partir de lait entier pasteurisé. Le poids moyen d'une meule est de 11 kilogrammes et la période d'affinage est comprise entre 12 et 14 mois.

Contrairement aux fromages «Grana» traditionnels, le Gran Istriano n'est pas produit par pressage, mais par auto-pressage sous son propre poids.

La croûte du fromage est jaune à jaune foncé, la consistance de la meule de fromage est ferme et se prête à la coupe, tandis que la couleur du fromage varie du jaune clair au jaune foncé, selon le stade d'affinage. L'odeur du fromage est intense et rappelle les pâturages istriotes et le lien avec la nature de l'Istrie. Le goût du fromage Gran Istriano est corsé, avec les caractéristiques typiques du lait de vache, spécifiques à ce type de fromage.