Špin Istarski sir Kravlji - Fromage à pâte dure

Špin fromage de vache à pâte dure d'Istrie
Le fromage de vache istrien Špin, fabriqué à partir de lait entier, appartient au groupe des fromages à pâte dure à semi-dure. Après un affinage de 60 jours, ce n'est définitivement plus un jeune fromage, mais dès la première bouchée, il surprend par sa fraîcheur et séduit par son goût doux, qui rappelle le lait dont il est issu. En bouche, on perçoit de légères notes de douceur et d'acidité délicate, ainsi que le parfum d'herbe fraîchement coupée. Sa texture ferme et élastique fond en bouche et devient crémeuse lors d'une légère transformation thermique. La croûte est lisse et compacte, tandis que dans la pâte du fromage jaune paille, de minuscules trous sont uniformément répartis, créés par le métabolisme des microorganismes participant au processus d'affinage du fromage.

Caractéristiques : Un fromage à pâte dure qui fond rapidement en bouche et devient crémeux.

Consommation : En tant que repas à part entière, il est préférable de l'associer à une confiture épicée ou même à du miel. En vin, nous recommandons le Vina Laguna Malvazija Istarska, un muscat sec léger, et beaucoup seront agréablement surpris de voir à quel point il se marie bien avec une bière douce et sombre.