Špin Istarski sir - Truffe - Fromage à pâte dure (SIR SA TARTUFIMA)

Ce fromage allie deux traditions istriennes importantes : la fabrication du fromage et la recherche de truffes. Il est fabriqué à partir de lait et de truffes d'Istrie, selon la même technologie que le fromage de vache istrien, avec l'ajout de truffes noires (1 %) et d'huile d'olive à la truffe. Le fromage est affiné dans des conditions particulières.

Il est préférable de le servir en entrée, à température ambiante, accompagné de pain à croûte ferme, d'huile d'olive et de miel. Il est également un excellent complément à des plats tels que la polenta, les gnocchis, le risotto et les pâtes au prosciutto. Il s'accorde parfaitement avec une Malvazija istrienne de première qualité. Nous recommandons de couper le fromage aux truffes en tranches plus épaisses afin de mettre en valeur sa texture riche. Comme pour tout fromage, il faut lui laisser un peu de temps pour que ses arômes se développent.

L'histoire du fromage Špin commence et se termine à la Stancija Špin, une bergerie située sur la côte nord-ouest de l'Istrie à Tar, près de Poreč, à seulement deux kilomètres de la mer. L'élevage de bétail et de moutons a une longue tradition dans cette région, il est donc tout naturel que la Stancija se soit spécialisée dans l'élevage ovin au 20ème siècle. La fromagerie moderne actuelle se trouve juste à côté de la maison traditionnelle istrienne Špin, ce qui reflète parfaitement l'approche de la fabrication du fromage : la technologie moderne ne fait que compléter la sagesse de la tradition laitière séculaire. Les fromages istriens de Špin portent la signature unique de la terre istrienne et tirent le meilleur du climat istrien. Les pâturages istriens où paissent nos vaches et nos moutons tirent le meilleur de la proximité de l'Adriatique, du soleil, du sel et des parfums envoûtants des herbes istriennes, mais aussi de la rivière Mirna et des monts Učka, qui apportent de fréquentes pluies et la fraîcheur du continent.