Pašticada: Ein traditionelles dalmatinisches Festmahl

Pašticada: Ein traditionelles dalmatinisches Festmahl

Pašticada: Ein traditionelles dalmatinisches Festmahl

Tauchen Sie ein in die kulinarische Welt Kroatiens mit Pašticada, einem klassischen Schmorgericht aus Dalmatien. Dieses reichhaltige Rindfleischgericht wird über mehrere Stunden langsam gekocht und verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Zutaten

Für das Fleisch und die Marinade:

  • 1,5 kg Rinderbraten (idealerweise aus der Keule)
  • 100 g Speck, in Streifen geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 250 ml kroatischer Rotwein (z. B. Plavac Mali) – erhältlich bei kroatische-produkte.de
  • 100 ml Weinessig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5–6 Pfefferkörner
  • 3 Nelken
  • 1 Zimtstange (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Schmoren:

  • 4 EL kroatisches Olivenöl – erhältlich bei kroatische-produkte.de
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 50 g getrocknete Pflaumen oder Feigen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Petersilienwurzel oder ein Bund Petersilie
  • Schale einer unbehandelten Orange (optional)

Für die Beilage:

  • Hausgemachte Gnocchi oder breite Nudeln

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten (am Vortag):

  • Rindfleisch spicken: Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in das Fleisch machen. Die Speckstreifen und Knoblauchscheiben in die Einschnitte stecken.
  • Marinade ansetzen: In einer großen Schüssel Rotwein und Weinessig mischen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimtstange hinzufügen.
  • Marinieren: Das gespickte Fleisch in die Marinade legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Schmoren (am nächsten Tag):

  • Fleisch anbraten: Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen (Marinade aufbewahren). In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräune hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  • Gemüse anbraten: Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel anbraten, bis sie weich sind.
  • Tomatenmark hinzufügen: Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  • Ablöschen: Mit der aufbewahrten Marinade ablöschen, dabei den Bodensatz lösen.
  • Schmoren: Getrocknete Pflaumen oder Feigen, Orangenschale (falls verwendet) und das angebratene Fleisch hinzufügen. Rinderbrühe eingießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Aufkochen lassen.
  • Langsam garen: Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 3–4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

3. Sauce vollenden:

  • Fleisch herausnehmen: Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten.
  • Sauce pürieren: Die Gewürze (Lorbeerblätter, Zimtstange) entfernen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
  • Abschmecken: Die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Falls sie zu dünn ist, noch etwas einkochen lassen.

4. Servieren:

  • Fleisch schneiden: Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Anrichten: Die Fleischscheiben auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
  • Beilage hinzufügen: Mit hausgemachten Gnocchi oder breiten Nudeln servieren.

Weinempfehlungen

Ein kräftiger kroatischer Rotwein ergänzt die intensiven Aromen der Pašticada perfekt. Bei kroatische-produkte.de finden Sie eine erlesene Auswahl an Weinen:

  • Plavac Mali: Ein vollmundiger Wein mit Noten von dunklen Früchten und Gewürzen (z.B.: Marlais Atento).
  • Dingač: Ein hochwertiger Rotwein von der Halbinsel Pelješac, reich an Aromen und mit samtiger Textur (z.B.: Matković Dingač).
  • Postup: Ein weiterer ausgezeichneter Rotwein aus Dalmatien, der hervorragend zu Schmorgerichten passt  (z.B.: Radović Postup).

Tipps und Hinweise

  • Authentische Zutaten: Für den echten Geschmack empfehlen wir die Verwendung original kroatischer Produkte. Besuchen Sie kroatische-produkte.de, um hochwertiges Olivenöl, erlesene Weine und traditionelle Gewürze zu erwerben.
  • Zeit nehmen: Pašticada ist ein Gericht, das Geduld erfordert. Planen Sie genügend Zeit für das Marinieren und das langsame Schmoren ein.
  • Variationen ausprobieren: Einige Rezepte fügen getrocknete Feigen, Rosinen oder eine Prise Muskatnuss hinzu, um zusätzliche Geschmackstiefen zu erzielen.

Guten Appetit und genießen Sie ein Stück kroatischer Tradition in Ihrem Zuhause!

Besuchen Sie kroatische-produkte.de für weitere authentische kroatische Produkte und inspirierende Rezepte. Lassen Sie sich von der Vielfalt der kroatischen Küche begeistern und bringen Sie mediterranes Flair auf Ihren Tisch.

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