Broodje kikkererwten

...

Heeft u vandaag haast en moet u snel iets voorbereiden?

Dan hebben wij een idee voor een heerlijke snelle maaltijd. 🥪

Ingrediënten:

Olijven
dun gesneden rode ui
mayonaise
¼ komkommer, in dunne plakjes gesneden
1 radijs, in dunne plakjes gesneden
verse basilicumblaadjes
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Kikkererwtenpasta:

1½ kopjes gekookte kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
2 eetlepels tahin
1 theelepel mosterd
½ teentje knoflook
1 lente-ui, gehakt
2 eetlepels gehakte koriander
2 eetlepels vers citroensap
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Voorbereiding:

Zo maak je de kikkererwtenspread: Meng de kikkererwten, tahini, mosterd, knoflook, kappertjes, lente-uitjes, koriander, citroensap en een snufje zout en peper in een blender. Meng tot alles gemengd is, maar pureer niet. Breng op smaak.

Verdeel de kikkererwtenspread aan één kant van het stokbrood. Beleg met de olijven en plakjes rode ui. Smeer een laagje mayonaise op de andere helft van het stokbrood en beleg met de gesneden komkommer, radijsjes en basilicum. Breng op smaak met zout en peper.

Knijp, snijd en geniet!

Eet smakelijk!