Orahnjača – recept kao kod bake

Name: Orahnjača – recept kao kod bake
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 2 štruce (oko 24 šnite)
Cuisine: Hrvatska
Ingredients: 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-550); 1 vrećica suhog kvasca (7 g) ili ½ kocke svježeg kvasca (21 g); 250 ml mlakog mlijeka; 60 g šećera; 1 vrećica vanilin šećera; 2 žumanjka; 80 g omekšalog maslaca; naribana korica 1 neprskanog limuna; prstohvat soli; 400 g mljevenih oraha; 180 g šećera; 200 ml mlijeka; 2 žlice meda; 1 vrećica vanilin šećera; 2 žlice ruma; naribana korica 1 neprskanog limuna; ½ žličice cimeta (po želji); 1 jaje; 1 žlica mlijeka; šećer u prahu za posipanje

Orahnjača

Bez orahnjače nema pravog Božića. Na Badnjak je u mnogim kućama već narezana na stolu, najčešće uz makovnjaču, a peče se i za Uskrs, krštenja i svadbe. Svaka obitelj ima svoj recept i svaka se baka kune da je njezin najbolji.

Za one koji žive vani orahnjača je komad doma: miris dizanog tijesta, oraha i limunove korice odmah vraća u djetinjstvo. Ovaj recept daje dvije sočne štruce koje ne pucaju – uz malo strpljenja uspjet će i iz prve.

Ukratko: Količina: 2 štruce (oko 24 šnite) · Priprema: 40 min · Dizanje: oko 1,5 h · Pečenje: 35–40 min

Sastojci

Za dizano tijesto

500 g glatkog pšeničnog brašna (T-550)
1 vrećica suhog kvasca (7 g) ili ½ kocke svježeg kvasca (21 g)
250 ml mlakog mlijeka
60 g šećera
1 vrećica vanilin šećera
2 žumanjka
80 g omekšalog maslaca
naribana korica 1 neprskanog limuna
prstohvat soli

Za nadjev od oraha

400 g mljevenih oraha
180 g šećera
200 ml mlijeka
2 žlice meda
1 vrećica vanilin šećera
2 žlice ruma
naribana korica 1 neprskanog limuna
½ žličice cimeta (po želji)

Za premazivanje

1 jaje
1 žlica mlijeka
šećer u prahu za posipanje

Priprema

Kvasac: Kvasac pomiješajte sa žličicom šećera i 100 ml mlakog mlijeka, pokrijte i ostavite desetak minuta da se zapjeni.
Tijesto: U zdjeli pomiješajte brašno, sol, ostatak šećera, vanilin šećer i limunovu koricu. Dodajte nadignuti kvasac, ostatak mlijeka, žumanjke i omekšali maslac pa mijesite 8–10 minuta dok tijesto ne postane glatko, mekano i ne odvaja se od zdjele. Pokrijte i ostavite na toplom oko sat vremena da se udvostruči.
Nadjev: Mlijeko sa šećerom i medom zakuhajte i odmah prelijte preko mljevenih oraha. Umiješajte vanilin šećer, rum, limunovu koricu i cimet pa ostavite da se ohladi. Nadjev treba biti mazav – ako je pregust, dodajte malo mlijeka.
Razvaljavanje: Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte u pravokutnik od oko 30 × 40 cm, debljine 3–4 mm. Ravnomjerno rasporedite polovicu nadjeva, a uz rubove ostavite 2 cm slobodno.
Savijanje: Čvrsto zarolajte s duže strane, krajeve podvucite ispod i štruce stavite spojem prema dolje na lim obložen papirom za pečenje ili u dva kalupa za kruh. Pokrijte i ostavite da se diže još 30 minuta. Pećnicu zagrijte na 180 °C (gornji i donji grijač).
Pečenje: Jaje razmutite s mlijekom, premažite štruce i vilicom ih nekoliko puta duboko izbodite – tako para izlazi i orahnjača ne puca. Pecite 35–40 minuta do zlatne boje; ako odozgo prebrzo potamni, nakon 20 minuta je prekrijte papirom za pečenje.
Hlađenje: Orahnjaču ostavite da se potpuno ohladi pod čistom kuhinjskom krpom i tek je onda režite. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.