Dalmatinski pršut s kosti 7–9 kg

Dalmatinski pršut trajni je suhomesnati proizvod zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla, od svinjskog buta s kosti, soljen morskom soli, lagano dimljen te podvrgnut sušenju i zrenju od najmanje godinu dana. Posebnost Dalmatinskog pršuta očituje se u tradicionalnoj i prirodnoj proizvodnji bez dodanih konzervansa i aditiva. Dalmatinski pršut ne smije sadržavati nikakve dodatke (nitrite, nitrate, kalijev sorbat, askorbinsku i propionsku kiselinu) osim morske soli.

Proizvodnja pršuta u Dalmaciji počela je kad je znanje o preradi i konzerviranju svinjetine soljenjem i sušenjem iz starog Rima prešlo na europski kontinent. Otada se umijeće izrade Dalmatinskog pršuta prenosilo s koljena na koljeno, a s vremenom se razvio postupak specifičan za područje Dalmacije.

Sve do Drugog svjetskog rata pršut se u Dalmaciji proizvodio samo u seoskim domaćinstvima, a ograničena proizvodnja dopuštala je da ga jedu samo imućnija seoska domaćinstva. Šezdesetih godina prošlog stoljeća, s porastom životnog standarda, raste i potrošnja, a time i proizvodnja pršuta. Razvojem turizma i sve većom potražnjom za lokalnim proizvodima Dalmatinski pršut posljednjih je 20 godina postao jedan od prepoznatljivih autentičnih simbola Dalmacije i gospodarski važan tipičan prehrambeni proizvod Hrvatske.

Povoljni klimatski uvjeti omogućili su da se u Dalmaciji kroz povijest razvije tradicija konzerviranja mesa soljenjem i sušenjem na zraku ili dimljenjem, a tu tradiciju danas predstavlja Dalmatinski pršut. Njegova se posebnost očituje u senzorskim svojstvima, koja proizlaze iz načina pripreme i proizvodnje u prirodnom okruženju. Odlikuju ga jedinstvena aroma, miris dima i karakterističan blago slan okus.

Dalmatinski pršut proizvodi se na cijelom zemljopisnom području Dalmacije, koje obuhvaća najduži i najveći dio hrvatske jadranske obale. Klima je mediteranska, s toplim i suhim ljetima te blagim i vlažnim zimama. Dalmacija je veći dio godine izložena vjetrovima, pa oduvijek ima prirodne uvjete za optimalno zrenje i sušenje pršuta.

Budući da se pršut isporučuje u komadu, težinu nije moguće unaprijed točno odrediti, ali je u rasponu od 7 do 9 kg.