Špin istarski sir – Gran Istriano

Istarski sir Gran Istriano tvrdi je punomasni sir koji tijekom zrenja postaje ekstra tvrdi sir za ribanje. Radi se od pasteriziranog punomasnog mlijeka. Kolut u prosjeku teži čak 11 kilograma, a zrenje traje 12 do 14 mjeseci.

Za razliku od uobičajenih sireva tipa „grana”, Gran Istriano se ne preša, nego se samopreša pod vlastitom težinom.

Kora je žuta do tamnožuta, tijesto čvrsto i pogodno za rezanje, a boja sira varira od svijetložute do tamnožute, ovisno o zrelosti. Miris je intenzivan i podsjeća na istarske pašnjake i povezanost s istarskom prirodom. Okus Gran Istriana pun je, s osobinama kravljeg mlijeka tipičnima za ovu vrstu sira.