Špin istarski sir s tartufima

Ovaj sir spaja dvije važne istarske tradicije – sirarstvo i traženje tartufa. Radi se od mlijeka i tartufa iz Istre, istom tehnologijom kao istarski kravlji sir, uz dodatak crnog tartufa (1 %) i maslinova ulja s tartufima. Zrije u posebnim uvjetima.

Najbolje ga je poslužiti kao predjelo, na sobnoj temperaturi, uz kruh čvrste kore, maslinovo ulje i med. Odličan je i uz palentu, njoke, rižoto i tjesteninu s pršutom, a savršeno se slaže s vrhunskom istarskom malvazijom. Preporučujemo rezati ga na deblje ploške da dođe do izražaja bogata tekstura – i dati mu malo vremena da se arome razviju.

Priča o siru Špin počinje i završava na Stanciji Špin, ovčjoj farmi na sjeverozapadnoj obali Istre u Taru kraj Poreča, samo dva kilometra od mora. Uzgoj stoke i ovaca ovdje ima dugu tradiciju, pa se stancija u 20. stoljeću prirodno specijalizirala za ovce. Današnja moderna sirana stoji uz tradicionalnu istarsku kuću Špin – suvremena tehnologija samo nadopunjuje stoljetno znanje. Istarski pašnjaci uzimaju najbolje od blizine Jadrana – sunce, sol i mirise istarskog bilja – ali i od rijeke Mirne i Učke, koja donosi kišu i svježinu kontinenta.