Bibich Brut NV

Velen speculeren dat de naam “Debet” ooit betekende dat deze wijn gebruikt kon worden om een ​​schuld af te betalen. Het zou leuk zijn om de betekenis om te draaien en te zeggen dat deze mousserende wijn van Bibich een “debet” creëerde. Bibich Brut is waarschijnlijk het meest ambitieuze project met deze druivensoort tot nu toe. Hij is zeer serieus verwerkt en heeft de voor champagne gebruikelijke minimale bewaartermijn van 36 maanden ondergaan. De druiven zijn zeer vroeg geoogst, de zuren zijn zeer goed en zijn na de tweede fermentatie goed bewaard gebleven doordat er geen dosering werd toegevoegd. De fruitigheid harmonieert met de soepelheid van de gisten en de zuren verlengen de afdronk in de mond.