Pršut Voštane Dalmatinski pršut narezak 80 g

Dalmatische pršut (ham) is een langdurig gedroogd vleesproduct, beschermd door de geografische oorsprongsbenaming, gemaakt van varkenspoot met been, gezouten met zeezout, licht gerookt en onderworpen aan een droog- en rijpingsproces van minimaal een jaar . De eigenaardigheid van de Dalmatische pršut komt tot uiting in het traditionele en natuurlijke productieproces zonder toevoeging van conserveermiddelen en additieven. Dalmatische pršut mag geen additieven bevatten (nitrieten, nitraten, kaliumsorbaat, ascorbinezuur en propionzuur), behalve zeezout.

De productie van pršut in Dalmatië begon toen de kennis van het verwerken en conserveren van varkensvlees door middel van zouten en drogen overging van het oude Rome naar het Europese continent. Sindsdien is de kennis over het maken van Dalmatische pršut van generatie op generatie doorgegeven, en in de loop van de tijd heeft zich een specifiek proces voor het Dalmatische gebied ontwikkeld.

Tot de Tweede Wereldoorlog werd pršut in Dalmatië alleen geproduceerd in boerenhuishoudens, en de beperkte productie maakte de consumptie van pršut alleen mogelijk in rijkere boerenhuishoudens. In de jaren zestig, met de stijging van de levensstandaard, begon ook de consumptie en daarmee de productie van pršut toe te nemen. Met de ontwikkeling van het toerisme en de toenemende vraag naar lokale producten is de Dalmatische pršut de afgelopen twintig jaar een van de herkenbare authentieke symbolen van Dalmatië geworden en een economisch belangrijk typisch voedingsproduct in Kroatië.

Gunstige klimatologische omstandigheden zorgden ervoor dat zich in Dalmatië door de geschiedenis heen een traditie van het conserveren van vlees door middel van zouten en aan de lucht drogen of roken kon ontwikkelen, en deze traditie wordt vandaag de dag vertegenwoordigd door de Dalmatische pršut. De eigenaardigheid van de Dalmatische pršut komt tot uiting in zijn sensorische eigenschappen, die te danken zijn aan de bereidingswijze en de productieomstandigheden in de natuurlijke omgeving. Het wordt gekenmerkt door een uniek aroma en geur van rook, evenals een karakteristieke milde zoute smaak.

Dalmatische pršut wordt geproduceerd in het hele geografische gebied van Dalmatië, dat het langste en grootste deel van de Kroatische kust langs de Adriatische Zee omvat. Het klimaat is mediterraan met warme en droge zomers en milde en natte winters. Het Dalmatische gebied is het grootste deel van het jaar blootgesteld aan wind, wat altijd natuurlijke omstandigheden heeft geboden voor de optimale rijping en droging van pršut.