Špin Istarski sir - Hartkäse

Špin Istrischer Harter Kuhkäse
Der istrische Kuhkäse Špin aus Vollmilch gehört zur Gruppe der harten bis halbfesten Käsesorten. Nach einer Reifung von 60 Tagen ist er definitiv kein junger Käse mehr, aber bereits beim ersten Bissen überrascht er mit Frische und begeistert durch seinen milden Geschmack, der an die Milch erinnert, aus der er hergestellt wurde. Am Gaumen sind leichte Noten von Süße und zarter Säure zu spüren, sowie der Duft von frisch gemähtem Gras. Die feste und elastische Textur schmilzt im Mund, und bei milder thermischer Verarbeitung wird er cremig. Die Rinde ist glatt und kompakt, während in der strohgelben Käsemasse gleichmäßig winzige Löcher verteilt sind, die durch den Stoffwechsel der Mikroorganismen entstehen, die am Reifungsprozess des Käses beteiligt sind.

Eigenschaften: Ein harter Käse, der schnell im Mund schmilzt und cremig wird.

Konsum: Als eigenständige Mahlzeit ist er am besten in Kombination mit würziger Marmelade oder auch Honig. Als Wein empfehlen wir Vina Laguna Malvazija Istarska, einen leichten trockenen Muskat, und viele werden angenehm überrascht sein, wie gut er sich mit einem milden, dunklen Bier kombinieren lässt.