Špin Istarski sir - Trüffel - Hartkäse (SIR SA TARTUFIMA)

Dieser Käse verbindet zwei wichtige istrische Traditionen – die Käseherstellung und die Trüffelsuche. Er wird aus Milch und Trüffeln aus Istrien hergestellt, nach der gleichen Technologie wie der istrische Kuhkäse, mit der Zugabe von schwarzen Trüffeln (1 %) und Trüffel-Olivenöl. Der Käse reift unter besonderen Bedingungen.

Am besten serviert man ihn als Vorspeise, bei Zimmertemperatur, zusammen mit Brot mit fester Kruste, Olivenöl und Honig. Er ist auch eine hervorragende Ergänzung zu Gerichten wie Polenta, Gnocchi, Risotto und Pasta mit Prosciutto. Er passt ausgezeichnet zu erstklassiger istrischer Malvazija. Wir empfehlen, den Käse mit Trüffeln in dickere Scheiben zu schneiden, damit seine reiche Textur zur Geltung kommt. Wie bei jedem Käse sollte man ihm etwas Zeit geben, damit sich seine Aromen entfalten.

Die Geschichte des Käses Špin beginnt und endet auf der Stancija Špin, einem Schafshof an der nordwestlichen Küste Istriens in Tar, nahe Poreč, nur zwei Kilometer vom Meer entfernt. In dieser Gegend hat die Vieh- und Schafzucht eine lange Tradition, daher ist es ganz natürlich, dass sich die Stancija im 20. Jahrhundert auf die Schafzucht spezialisiert hat. Die heutige moderne Käserei steht direkt neben dem traditionellen istrischen Haus Špin, was den Ansatz bei der Käseherstellung perfekt widerspiegelt: Moderne Technologie ergänzt nur die Weisheit der jahrhundertealten Molkereitradition. Die istrischen Käse von Špin tragen die einzigartige Handschrift des istrischen Landes und nehmen das Beste aus dem istrischen Klima. Die istrischen Weiden, auf denen unsere Kühe und Schafe grasen, nehmen das Beste aus der Nähe zur Adria auf, die Sonne, Salz und betörende Düfte der istrischen Kräuter, aber auch vom Fluss Mirna und dem Učka-Gebirge, das häufige Regenfälle und die Frische des Kontinents bringt.