Bibich Brut NV

Viele spekulieren, dass der Name „Debit“ einst bedeutete, dass man mit diesem Wein eine Schuld begleichen konnte. Es wäre ein Spaß, die Bedeutung umzukehren und zu sagen, dass dieser Schaumwein von Bibich eine „Debit“ geschaffen hat. Bibich Brut ist bisher wahrscheinlich das ambitionierteste Projekt mit dieser Rebsorte. Er wurde sehr ernsthaft verarbeitet und hat die champagnerübliche Mindestlagerung von 36 Monaten durchlaufen. Die Trauben wurden sehr früh geerntet, die Säuren sind sehr gut und wurden nach der zweiten Fermentation gut erhalten, da kein Dosage hinzugefügt wurde. Die Fruchtigkeit harmoniert mit der Geschmeidigkeit der Hefen, und die Säuren verlängern den Nachklang am Gaumen.