Dalmatinischer Schinken mit Knochen (Dalmatinski Pršut s Kosti) 7-9kg

Dalmatinischer pršut (Schinken) ist ein dauerhaftes Trockenfleischerzeugnis, geschützt durch die geografische Herkunftsbezeichnung, hergestellt aus Schweinekeule mit Knochen, gesalzen mit Meersalz, leicht geräuchert und einem Trocknungs- und Reifeprozess von mindestens einem Jahr unterzogen. Die Besonderheit des Dalmatinischen pršuts zeigt sich in seinem traditionellen und natürlichen Herstellungsprozess ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und Zusatzstoffen. Dalmatinischer pršut darf keine Zusätze (Nitrite, Nitrate, Kaliumsorbat, Ascorbin- und Propionsäure) außer Meersalz enthalten.

Die Produktion von pršut in Dalmatien begann, als das Wissen über die Verarbeitung und Konservierung von Schweinefleisch durch Salzen und Trocknen vom alten Rom auf den europäischen Kontinent überging. Seitdem wurde das Wissen über die Herstellung des Dalmatinischen pršuts von Generation zu Generation weitergegeben, und im Laufe der Zeit entwickelte sich ein spezifisches Verfahren für das Gebiet Dalmatiens.

Bis zum Zweiten Weltkrieg wurde pršut in Dalmatien nur in bäuerlichen Haushalten hergestellt, und die begrenzte Produktion erlaubte den Verzehr von pršut nur in wohlhabenderen bäuerlichen Haushalten. In den sechziger Jahren des letzten Jahrhunderts begann mit dem Anstieg des Lebensstandards auch ein Anstieg des Konsums und damit auch der Produktion von pršut. Mit der Entwicklung des Tourismus und der steigenden Nachfrage nach lokalen Produkten ist der Dalmatinische pršut in den letzten 20 Jahren zu einem der erkennbaren authentischen Symbole Dalmatiens und zu einem wirtschaftlich bedeutenden typischen Lebensmittelprodukt in Kroatien geworden.

Günstige klimatische Bedingungen ermöglichten es, dass sich in Dalmatien im Laufe der Geschichte eine Tradition der Konservierung von Fleisch durch Salzen und Lufttrocknen oder Räuchern entwickelte, und diese Tradition wird heute durch den Dalmatinischen pršut präsentiert. Die Besonderheit des Dalmatinischen pršuts zeigt sich in seinen sensorischen Eigenschaften, die auf die Art der Zubereitung und die Produktionsbedingungen in der natürlichen Umgebung zurückzuführen sind. Es zeichnet sich durch ein einzigartiges Aroma und einen Rauchgeruch sowie einen charakteristischen mild salzigen Geschmack aus.

Dalmatinischer pršut wird im gesamten geografischen Gebiet Dalmatiens produziert, das den längsten und größten Teil der kroatischen Küste entlang der Adria umfasst. Das Klima ist mediterran mit warmen und trockenen Sommern sowie milden und feuchten Wintern. Das Gebiet Dalmatiens ist den größten Teil des Jahres Winden ausgesetzt, wodurch es seit jeher natürliche Bedingungen für die optimale Reifung und Trocknung von pršut gibt.

Da Der Schinken im Stück geliefert wird kann das Gewicht nicht mit 100% vorhergesehen werden, bewegt sich aber im Rahmen von 7-9kg