Hausgemachte Sarma – Traditionelles Rezept 🍲🤤

Sarma ist eines der beliebtesten Gerichte in den Wintermonaten und ein fester Bestandteil von Feiertags- und Familienessen. Mit geräuchertem Fleisch und einer feinen Mehlschwitze wird sie zu einer echten Delikatesse. Die Zubereitung dauert zwar etwas länger, aber es lohnt sich auf jeden Fall!

Sarma moje majke: Najlepši ručak sa suvim rebarcima! (RECEPT)

Zutaten:

Für die Sarma:

• 1 Kopf Sauerkraut
• 1 kg Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
• 200 g Reis
• 2 Zwiebeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 200 g geräucherter Speck
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Schweineschmalz oder Öl
• 1 Esslöffel süßes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2-3 Lorbeerblätter
• 500 ml Brühe oder Wasser
• 300 g Geräuchertes (geräucherte Rippchen, Eisbein oder Wurst – nach Wahl)

Für die Mehlschwitze:

• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Esslöffel Öl oder Schmalz
• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 100 ml Tomatensaft

Zubereitung:

1️⃣ Zubereitung der Füllung:

🔹 Schmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel glasig anbraten.
🔹 Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
🔹 In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Reis, Ei, gedünsteter Zwiebel und Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut mit den Händen durchmischen.

2️⃣ Sarma rollen:

• Die Sauerkrautblätter vorsichtig ablösen und die dicke Mittelrippe mit einem Messer herausschneiden, damit sie flexibler sind.
• Einen Löffel Füllung auf jedes Blatt geben und die Sarma sorgfältig einrollen, indem zuerst die Seiten eingeschlagen und dann aufgerollt wird.

3️⃣ Schichten und Kochen:

• Einige Sauerkrautblätter auf den Boden eines großen Topfes legen, um ein Anbrennen zu verhindern.
• Die gerollten Sarma-Lagen in den Topf schichten und das geräucherte Fleisch und die Lorbeerblätter dazwischen verteilen.
• Nach dem Schichten das restliche gehackte Sauerkraut darübergeben.
• Mit Brühe oder Wasser übergießen, sodass alles bedeckt ist.
• Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen.

4️⃣ Mehlschwitze zubereiten:

• Gegen Ende der Garzeit die Mehlschwitze zubereiten – Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun anbraten.
• Paprikapulver einrühren, dann den Tomatensaft dazugeben.
• Gut vermengen und in die Sarma geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Tipps für die perfekte Sarma:

✔ Schmeckt am besten, wenn sie durchgezogen ist – am nächsten Tag ist sie noch aromatischer!
✔ Für einen intensiveren Geschmack anstelle von Wasser hausgemachte Brühe verwenden.
✔ Nach Belieben etwas trockenen Weißwein in die Brühe geben, um das Aroma zu verfeinern.
✔ Sarma kann eingefroren werden und bleibt so für später erhalten.

Sarma, pire krumpir - Danas na jelovniku - TV Nasice.com