Sarma maison – Recette traditionnelle 🍲🤤
La Sarma est l'un des plats les plus populaires pendant les mois d'hiver et un incontournable des repas de fête et de famille. Avec de la viande fumée et un roux délicat, elle devient une véritable délicatesse. La préparation prend un peu de temps, mais cela en vaut vraiment la peine !
Ingrédients :
Pour la Sarma :
• 1 chou aigre
• 1 kg de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf)
• 200 g de riz
• 2 oignons
• 3-4 gousses d'ail
• 200 g de lard fumé
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• Sel et poivre selon votre goût
• 2-3 feuilles de laurier
• 500 ml de bouillon ou d'eau
• 300 g de viande fumée (côtes fumées, jarret de porc ou saucisse – au choix)
Pour le roux :
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile ou de saindoux
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 100 ml de jus de tomate
Préparation :
1️⃣ Préparation de la farce :
🔹 Faire chauffer le saindoux ou l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
🔹 Ajouter l'ail haché et le faire revenir brièvement.
🔹 Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec le riz, l'œuf, l'oignon et l'ail sautés, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout avec les mains.
2️⃣ Rouler la Sarma :
• Détacher délicatement les feuilles de chou aigre et retirer la nervure centrale épaisse avec un couteau pour les rendre plus souples.
• Déposer une cuillère de farce sur chaque feuille et rouler soigneusement la Sarma en repliant d'abord les côtés, puis en la roulant.
3️⃣ Superposer et cuire :
• Placer quelques feuilles de chou aigre au fond d'une grande marmite pour éviter que cela ne colle.
• Disposer les couches de Sarma roulées dans la marmite, en intercalant la viande fumée et les feuilles de laurier.
• Une fois toutes les couches faites, ajouter le reste du chou aigre haché par-dessus.
• Couvrir de bouillon ou d'eau, de manière à ce que tout soit immergé.
• Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 2,5 à 3 heures.
4️⃣ Préparer le roux :
• Vers la fin de la cuisson, préparer le roux – faire chauffer l'huile ou le saindoux dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en remuant constamment.
• Incorporer le paprika, puis ajouter le jus de tomate.
• Bien mélanger et verser dans la Sarma. Laisser mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs se développent.
Conseils pour une Sarma parfaite :
✔ Elle est meilleure le lendemain – encore plus savoureuse !
✔ Pour un goût plus intense, utilisez un bouillon maison au lieu de l'eau.
✔ Ajoutez un peu de vin blanc sec au bouillon si vous le souhaitez pour affiner l'arôme.
✔ La Sarma peut être congelée et ainsi conservée pour plus tard.
🥄 Servir avec de la purée de pommes de terre et savourer ce plat d'hiver parfait ! 🍽️
Bon appétit ! 😊
